Лунный календарь-2026: в эти февральские дни капуста станет хрустящей как стекло, а в эти — сгниёт за трое суток
Вы квасите капусту по рецепту, соблюдаете пропорции соли, утрамбовываете как положено — а через неделю она превращается в кашу с горьким привкусом? Причина не в ваших руках и не в плохой капусте. Просто вы выбрали неправильный день. И февраль 2026 года особенно коварен: в этом месяце есть даты, когда капуста гарантированно сгниёт, и дни, когда она станет хрустящей, сочной и ароматной — как из бабушкиной бочки.
Секрет в Луне. Когда спутник растёт (с 18 по 28 февраля), соки в растениях движутся вверх, к листьям. Капуста активнее выделяет сок, брожение идёт ровно, без резких скачков. Результат — хрустящие ломтики с чистым кисло-солёным вкусом, без горечи и слизи. А когда Луна убывает (2–16 февраля) или в дни новолуния и полнолуния — процессы в овощах замедляются, брожение нарушается, и вместо квашения начинается гниение.
Особенно опасны 1–2 и 16–18 февраля. Первого числа — полнолуние, шестнадцатого и семнадцатого — переход к новолунию, восемнадцатого — само новолуние. В эти дни капуста может выглядеть нормально первые сутки, но на третий день начнёт темнеть, появится неприятный запах, а рассол станет мутным. Выбросите заготовку — есть её опасно.
А вот с девятнадцатого февраля начинается магия. Луна растёт, и каждый день до конца месяца подходит для квашения. Но есть четыре даты, когда результат будет идеальным: 23, 24 и 26 февраля. Почему именно они? Потому что совпадают два фактора: растущая Луна и так называемые «мужские» дни недели — понедельник, вторник, четверг. По наблюдениям поколений, именно в эти дни квашеные овощи получаются особенно хрустящими и долго хранятся без потери качества.
Двадцать третьего февраля — понедельник, растущая Луна. Двадцать четвёртого — вторник, тот же благоприятный период. Двадцать шестого — четверг, пик удачного квашения. В эти дни даже новичок получит заготовку, от которой гости попросят рецепт.
Как квасить в правильный день? Берите плотную зимнюю капусту белых сортов, шинкуйте не слишком мелко, добавляйте 20 граммов соли на килограмм овощей. Морковь — по желанию, но для хруста лучше класть меньше или не класть совсем. Утрамбовывайте в банке так, чтобы сок покрыл капусту полностью. Ставьте гнёт и оставляйте при комнатной температуре на 3–4 дня, каждый день протыкая деревянной палочкой для выхода газов. Когда появится кисловатый аромат и пузырьки перестанут бурлить — убирайте в холодильник.
И ещё один лайфхак: если квасите 23–26 февраля, добавьте в банку лавровый лист и пару горошин душистого перца. В благоприятные дни специи раскроются полностью, и капуста получится с тонким пряным ароматом.
