Шот из селёдки, от которого гости замрут: финский секрет, который обойдёт все салаты на праздничном столе
Вы уже устали от оливье и селёдки под шубой? Гости едят их из вежливости, а потом тянутся к колбасе на бутербродах. Но есть закуска, которая заставит всех отложить вилки и попросить добавки — причём подавать её нужно не в салатнице, а в бокалах, как коктейль. Это финский шот из селёдки и свеклы — три слоя вкуса, которые взрываются во рту: солоноватая рыба, кисло-сладкий лук и бархатный свекольный крем. И готовится проще, чем кажется.
Берёте два филе слабосолёной сельди — не пересоленной, а именно слабосолёной, иначе закуска станет невыносимо солёной. Нарезаете мелкими кубиками, как для винегрета. Красную луковицу шинкуете тонко, пересыпаете чайной ложкой сахара и сбрызгиваете двумя ложками лимонного сока. Оставляете на пять минут — лук станет сладким, хрустящим и потеряет резкость. Смешиваете с селёдкой и мелко порубленной петрушкой. Это первый слой — солёно-кислая основа, которая будоражит аппетит.
Теперь свекла. Многие варят её заранее, но финны знают секрет: запечённая свекла даёт более густой и пышный крем. Заворачиваете целую свеклу (не чистя!) в фольгу, отправляете в духовку на 40 минут при 180 градусах. Остужаете, очищаете, режете кусочками и измельчаете в блендере до состояния пюре. Даёте постоять пять минут, затем отжимаете лишний сок через марлю — это важно, иначе крем потечёт. Добавляете 100 граммов сливочного сыра (типа «Филадельфия») и взбиваете миксером до воздушной текстуры. Крем становится нежно-бордовым, слегка сладковатым и невероятно бархатистым.
Дальше — магия подачи. Берёте широкие бокалы для вина или специальные шот-бокалы. На дно выкладываете слой селёдки с луком — плотно, но не утрамбовывая. Сверху аккуратно ложкой распределяете свекольный крем, чтобы слои не смешались. Последний штрих — веточка петрушки или укропа сверху. Ставите в холодильник на час — пусть пропитается.
Подавать нужно именно как шот: гость берёт бокал в руку, делает один глоток — и получает весь спектр вкусов сразу. Сначала бархатный свекольный крем, потом солоноватая селёдка, в конце — кислинка лука. Никаких вилок, никакой возни. Просто вкус, который запоминается.
Фото: pxhere.com
