Квашеная капуста по-кубански за 3 дня — и даже ненавистники кислого просят добавки
Февраль — месяц, когда организм кричит о витаминах. Свежие овощи дорогие, аптечные комплексы не заменяют живой еды. Но есть выход, который стоит копейки и готовится без хлопот: квашеная капуста по-кубански. Не та, что месяц бродит в бочке, а быстрая — хрустящая, сочная, с лёгкой остринкой перца и ароматом лаврушки. И самое удивительное — она готова всего за трое суток.
Берём простое: килограмм белокочанной капусты, одну крупную морковь, три столовые ложки соли (да, именно три — для настоящего хруста), горсть душистого перца, пару лавровых листьев и одну ложку сахара. Больше ничего не нужно. Ни уксуса, ни заквасок, ни магазинных добавок.
Капусту шинкуем тонкой соломкой — не слишком мелко, чтобы сохранить хруст. Морковь трём на крупной тёрке. Смешиваем в большой миске, слегка мнём руками — не до кашеобразного состояния, а просто чтобы появился сок. Перекладываем в трёхлитровую банку, пересыпая перцем и лаврушкой. Солим, заливаем холодной водой до самого верха — капуста должна быть полностью покрыта.
Важный нюанс: банку не закрываем крышкой. Просто накрываем сверху, чтобы не падала пыль. Ставим в глубокую тарелку — рассол будет «играть» и выделять пузырьки, часть жидкости может вылиться. Каждые несколько часов протыкаем содержимое деревянной палочкой или вилкой — выпускать углекислый газ, который образуется при брожении. Без этого капуста станет мягкой и горькой.
Через два дня добавляем ложку сахара. Он не для сладости — а чтобы усилить брожение и смягчить кислинку. Ещё одни сутки настаиваем — и капуста готова. Хрустит так, что слышно на другом конце кухни. Вкус — кисло-солёный с пряными нотками, без резкой горечи.
Подавать можно сразу: сдобрить нерафинированным подсолнечным маслом, посыпать свежей зеленью и лучком. Или использовать как начинку для пирожков, добавить в борщ вместо свежей капусты, потушить с картошкой и кусочком сала. А ещё — есть ложкой прямо из банки, когда хочется чего-то живого и настоящего.
фото: Источник
