Ферментированная свекла бьёт лекарства: как один овощ спасает сосуды и печень без таблеток
Мы привыкли видеть свеклу только в борще и винегрете, считая её простым овощем для гарнира. Но за этим скромным корнеплодом скрывается мощная природная аптека, способная сделать больше, чем многие лекарства из вашей домашней полки. И ключ к её силе — не в сыром виде и не в варёном, а в старинном способе заготовки, который наши предки использовали не просто так.
Всё дело в двух веществах, которые делают свеклу уникальной. Первое — нитраты. Не те вредные, что в удобрениях, а природные, безопасные. В нашем организме они превращаются в оксид азота — газ, за открытие которого учёные получили Нобелевскую премию. Этот «дирижёр кровообращения» заставляет сосуды расслабляться и расширяться. Давление снижается естественным путём, сердцу становится легче работать, а мозг получает больше кислорода — память улучшается, усталость отступает. Даже выносливость растёт: подниматься по лестнице или гулять в быстром темпе становится проще. А ещё оксид азот защищает сосуды изнутри, не давая холестерину оседать на стенках и предотвращая атеросклероз.
Второе сокровище — бетаин, названный так от латинского слова «бета» — свекла. Это главный защитник печени. Он помогает органу перерабатывать жиры, предотвращая жировой гепатоз, выводит токсины и снижает уровень гомоцистеина — вещества, которое «царапает» сосуды изнутри и провоцирует инфаркты. Кстати, бетаин ещё и увлажняет кожу изнутри, делая её упругой и гладкой.
Но здесь возникает вопрос: если свекла так полезна, почему просто не есть её сырой или варёной? Сырая свекла жёсткая для желудка, а её полезные вещества «заперты» в прочных клеточных стенках — организм усваивает лишь 15–20% пользы. Варёная теряет ещё больше: бетаин разрушается от высокой температуры, нитраты уходят в отвар, который мы сливаем, а гликемический индекс резко растёт — сахар в крови скачет, что вредно для обмена веществ.
Выход один — ферментация. Квашеная свекла — это не просто закуска, а концентрат здоровья. Во время брожения молочнокислые бактерии бережно разрушают клеточные стенки, высвобождая бетаин и нитраты. Теперь организм усваивает до 95% полезных веществ. Сахар, который был в свекле, бактерии «съедают» сами, превращая его в полезные кислоты — гликемический индекс падает, и продукт становится безопасным даже для диабетиков. А ещё вы получаете живые пробиотики, которые восстанавливают кишечник — а через него улучшается усвоение всех питательных веществ.
Особенно ценен рассол от квашеной свеклы. В нём собирается концентрат всех водорастворимых веществ: бетаин, нитраты, витамины и минералы. Стакан такого напитка утром — и сосуды получают поддержку на весь день. Многие пожилые люди в деревнях пьют его регулярно и до глубокой старости сохраняют ясный ум, крепкое давление и энергию.
