Блины на кукурузной муке: февральская Масленица без глютена и с золотистой корочкой
Февральские блины часто получаются резиновыми или слишком плотными — особенно если экспериментируешь с безглютеновыми рецептами. Но есть простой способ обойти эту проблему: заменить пшеничную муку на кукурузную. Результат удивит даже искушённых гурманов — нежные, рассыпчатые блины с лёгкой сладостью и золотистой корочкой, которые не требуют ни йогурта, ни кефира, ни долгого замеса теста.
Кукурузная мука работает иначе, чем привычная пшеничная. Она не образует клейковину, поэтому блины получаются более нежными и воздушными, без той самой «резиновой» текстуры, которая часто портит безглютеновые эксперименты. А естественная сладость кукурузы позволяет обойтись минимумом сахара — достаточно щепотки для баланса, а основной вкус раскроется при подаче с мёдом или ягодным соусом.
Готовить проще простого. В глубокой миске соединяют два яйца с одним стаканом молока и щепоткой соли. Взбивают венчиком до однородности — миксер не нужен, достаточно ручного перемешивания. Затем постепенно, тонкой струйкой, вводят половину стакана кукурузной муки, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. В самом конце добавляют две столовые ложки растительного масла — оно сделает блины эластичнее и предотвратит прилипание к сковороде. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны. Если покажется слишком густым, можно добавить пару ложек молока.
Сковороду разогревают на среднем огне и слегка смазывают маслом — достаточно одной капли, распределённой силиконовой кисточкой. Выливают половник теста, распределяют круговыми движениями и жарят до появления золотистых краёв и пузырьков на поверхности — примерно две минуты. Переворачивают и держат на второй стороне ещё минуту-полторы. Кукурузные блины не любят сильного огня: при высокой температуре края подгорают, а середина остаётся сырой. Лучше жарить на умеренном огне — тогда корочка будет ровной, а внутри блин останется нежным.
Подавать такие блины лучше тёплыми, сложив стопкой и накрыв полотенцем — так они сохранят мягкость. Классическое сочетание — мёд и грецкие орехи: сладость мёда подчёркивает кукурузный аромат, а орехи добавляют хруст. Для тех, кто предпочитает солёное, подойдёт творожный сыр с зеленью или авокадо. А если хочется праздника — сверните блины трубочкой, посыпьте корицей и сбрызните кленовым сиропом.
Особенно хороши такие блины в феврале, на Масленицу. Они не требуют долгой подготовки, готовятся за пятнадцать минут от замеса до стола, а главное — подходят тем, кто избегает глютена по состоянию здоровья или просто хочет разнообразить традиционное меню. Кукурузная мука доступна в любом супермаркете, хранится месяцами и не требует специальных добавок вроде ксантановой камеди.
Единственный нюанс: блины из кукурузной муки нельзя передерживать на сковороде. Они готовы, когда края легко отходят от поверхности, а поверхность покрывается мелкими пузырьками. Переворачивать нужно аккуратно — лопаткой с тонким краем, чтобы не порвать нежную структуру. И не класть друг на друга горячими: дайте немного остыть на решётке или подставке, иначе нижние блины станут влажными.
