Квашеная капуста за сутки: экспресс-рецепт для тех, кто не может ждать неделю в феврале до хруста

Хочется хрустящей кислой капусты, а до настоящей квашеной ещё неделя? Есть выход — горячий рассол превратит обычную белокочанную в аппетитную закуску всего за двадцать четыре часа. Это не классическое квашение с молочнокислой ферментацией, но вкус получается настолько близким, что гости не отличат. И главное — никакого ожидания: сегодня приготовили, завтра уже хрустите за обедом.

Берите килограмм плотной капусты — лучше позднего сорта, с белыми листьями. Нашинкуйте тонкой соломкой, не слишком мелко, чтобы сохранить хруст. Одну крупную морковь натрите на тёрке для корейских салатов или просто крупно. Сложите овощи в глубокую миску или сразу в банку объёмом три литра — как удобнее.

Теперь готовим рассол. В пол-литра воды добавьте столовую ложку соли без горки, две ложки сахара, три-пять горошин чёрного перца и один лавровый лист. Доведите до кипения и сразу залейте овощи. Рассол должен полностью покрыть капусту — если не хватает, добавьте кипятка. Накройте тарелкой или крышкой и оставьте остывать до комнатной температуры. Только после этого влейте три столовые ложки уксуса девятипроцентного — если добавить его в кипяток, запах станет резким и испортит вкус.

Настаивайте капусту при комнатной температуре двенадцать-двадцать четыре часа. За это время она пустит сок, станет мягче, но сохранит хруст. Перед подачей уберите в холодильник на пару часов — охлаждённая закуска вкуснее. Хранится такая капуста до пяти дней, но обычно съедается за один-два.

Важно понимать: это не настоящая квашеная капуста. Нет молочнокислого брожения — значит, нет пробиотиков и витамина С в том количестве, что в классической заготовке. Зато есть скорость, предсказуемый результат и отсутствие риска с слизью или горечью. Идеальный вариант для тех, кто хочет кислую закуску к срочному ужину или не любит ждать.

Можно экспериментовать: добавить тмин для аромата, пару зубчиков чеснока для остроты или яблоко для лёгкой сладости. Но базовый рецепт работает сам по себе — простой, быстрый и безотказный. А когда появится время и терпение, заквасите настоящую капусту по осени. А пока — хрустите этой, не дожидаясь недели.