Февральский хруст: квашеный салат с яблоками и пряностями спасёт от авитаминоза и поднимет настроение за 3 дня
Есть простой способ вернуть бодрость и витамины без походов по магазинам — квашеный салат, главный секрет которого — сочетание кислой капусты, сочных яблок и ароматных пряностей.
Яблоки сорта Антоновка идеальны: они сохраняют форму при квашении, дают лёгкую кислинку и не превращаются в кашу. Тмин и кориандр работают в паре — первый раскрывает вкус капусты, второй добавляет нотку цитрусовой свежести. Вместе они усиливают пользу ферментации и делают салат невероятно ароматным.
Для пятикилограммовой порции берите пять килограммов белокочанной капусты, три крупных сорта кислых яблок (лучше Антоновку), три моркови среднего размера, сто граммов соли без добавок, столовую ложку семян тмина и столовую ложку семян кориандра. Капусту нашинкуйте тонкой соломкой — не слишком мелко, чтобы сохранить хруст. Морковь натрите на тёрке для корейских салатов или крупной тёрке. Яблоки нарежьте тонкими дольками, обязательно удалив сердцевину — она даёт горечь при брожении.
Сложите всё в большую эмалированную или стеклянную ёмкость. Посыпьте солью, тмином и кориандром. Мните руками 5–7 минут до появления сока — это ключевой момент для хруста. Не добавляйте воду: капуста должна пустить собственный рассол. Утрамбуйте массу в банку или бочонок, накройте тарелкой и поставьте гнёт. Оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня. Первые сутки подходите каждые 4–5 часов и прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна — это выпустит углекислый газ и предотвратит горечь.
Через два дня снимите пробу. Если кислинка мягкая, а салат хрустит — убирайте в холод. Если хотите более выраженный вкус — оставьте ещё на сутки. Хранится такой салат до двух месяцев в погребе или холодильнике, а с каждой неделей становится только вкуснее.
Почему именно сейчас? Февраль — пик авитаминоза. Квашеная капуста содержит больше витамина С, чем свежие апельсины, а ферментация создаёт живые пробиотики для кишечника. Яблоки добавляют пектин — естественный очиститель организма. Тмин улучшает пищеварение, кориандр снимает вздутие. Вместе это работает как мягкий детокс после новогодних застолий.
Подавайте салат охлаждённым как самостоятельное блюдо или как гарнир к жирным мясным блюдам. Добавьте ломтик свежего лука и каплю подсолнечного масла — получится полноценный зимний витаминный удар. А главное — никакой химии, консервантов и магазинных маринадов. Только живой продукт, который готовится сам, пока вы занимаетесь своими делами.
Фото: pxhere.com
