Рис в сковороде: шеф-повара молчат об этом способе, но он даёт рассыпчатый результат без единого слипшегося зёрнышка
Многие уверены, что рис можно варить только в кастрюле. Но на самом деле сковорода с высокими бортиками и плотной крышкой — идеальный инструмент для идеального гарнира. Этот метод особенно выручает, когда на кухне не хватает посуды, или когда нужно быстро приготовить гарнир к уже жарящемуся на плите блюду. Главное — знать три простых правила, и рис получится рассыпчатым даже у новичка.
Для начала выберите подходящую сковороду. Диаметр должен быть не меньше 24 сантиметров, бортики — высокими, а крышка — плотно прилегать, чтобы пар не уходил. Подойдёт чугунная, толстостенная или с антипригарным покрытием. Важно: чем шире сковорода, тем тоньше слой риса, а значит, он пропарится равномернее.
Перед варкой подготовьте ингредиенты: на один стакан риса берите полтора–два стакана воды (точная пропорция зависит от сорта), одну-две столовые ложки растительного масла и щепотку соли. Масло — ключевой момент: оно не даёт зёрнам слипаться и создаёт ту самую рассыпчатость, за которую все любят плов.
Нагрейте сковороду на среднем огне и влейте масло. Высыпьте промытый и слегка обсушенный рис. Обжаривайте его одну-две минуты, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Зёрна должны стать чуть прозрачными по краям и равномерно покрыться масляной плёнкой. Не пережаривайте — достаточно лёгкого прогрева.
Затем залейте рис кипятком. Вода должна покрывать крупу на два-три пальца — примерно на два сантиметра выше уровня зёрен. Посолите по вкусу, аккуратно разровняйте поверхность ложкой и сразу накройте крышкой. Убавьте огонь до минимума и не открывайте сковороду в течение всего времени варки.
Время приготовления зависит от сорта риса. Круглый — 15–18 минут, длиннозёрный басмати или жасмин — 12–15 минут, пропаренный — 20–25 минут. Главный ориентир — вся вода должна впитаться, а на поверхности появятся характерные «дырочки» от пара.
Самый важный финальный шаг — дайте рису настояться. Снимите сковороду с огня, но не открывайте крышку ещё 10–15 минут. За это время зёрна дойдут до идеальной кондиции, станут мягкими внутри, но сохранят форму снаружи. Только после этого аккуратно вилкой взбейте рис сверху вниз — он получится воздушным и рассыпчатым.
Советы для идеального результата: перед варкой обязательно промойте рис до прозрачной воды — это уберёт лишний крахмал. Не перемешивайте крупу во время варки — так вы нарушите процесс пропаривания. Если боитесь пригорания, поставьте сковороду на рассекатель пламени или используйте двухслойное дно.
Рис, сваренный в сковороде, отлично подходит как гарнир к котлетам, тушёному мясу или овощным рагу. А ещё его можно превратить в основу для жаркого: после варки добавьте обжаренные овощи, специи и протомите всё вместе пару минут. Просто, быстро и без лишней посуды — тот самый кухонный лайфхак, который экономит время и нервы.
