Этот пирог съедят до крошки: «Орешек со сгущёнкой» за 15 минут подготовки и без капризов в духовке

Есть десерты, после которых молча доедают крошки со стола и просят рецепт настолько настойчиво, что приходится сдаваться. Пирог «Орешек со сгущёнкой» — именно такой. Нежная песочная основа, бархатистая начинка из варёной сгущёнки и лёгкая сметанная нотка сверху — это сочетание, от которого невозможно оторваться. Готовится без весов, без экзотики и без риска «не получится». Всё, что нужно — духовка и 40 минут терпения.

Для песочного теста возьмите 250 граммов муки, 80 граммов сахара, 100 граммов мягкого сливочного масла, одно яйцо и чайную ложку разрыхлителя. Масло разотрите с сахаром до пышной массы, добавьте яйцо и перемешайте. Затем всыпьте муку с разрыхлителем и замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Распределите его по форме диаметром 26 сантиметров, сформировав дно и невысокие бортики. Дно наколите вилкой, чтобы тесто не вздулось при выпечке. На этом этапе можно на 15 минут убрать заготовку в холодильник — так основа получится ещё более рассыпчатой.

Для начинки соедините банку варёной сгущёнки весом 380 граммов с двумя яйцами и 150 граммами сметаны любой жирности. Тщательно перемешайте до однородной консистенции без комочков. Вылейте смесь на песочную основу и разровняйте ложкой.

Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 170–180 градусов, 40–45 минут. Готовность определяйте по состоянию середины: она должна быть плотной, но слегка подрагивать при лёгком встряхивании формы. Не пересушите — именно эта лёгкая влажность создаёт фирменную нежность десерта.

Самый важный шаг — терпение. Дайте пирогу полностью остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на два-три часа. За это время начинка стабилизируется, пропитает тесто и приобретёт ту самую бархатистую текстуру, ради которой его и пекут. Нарезать удобнее охлаждённым — кусочки будут ровными и аккуратными.