Красную рыбу с этим цветом лучше не брать: один визуальный признак, который выдаёт фермерский продукт
Ярко-розовое филе лосося на прилавке выглядит аппетитно. Но именно этот насыщенный цвет — главный сигнал: перед вами, скорее всего, фермерская рыба, выращенная в условиях, которые влияют на её состав. Это не значит, что она «яд» или «смертельно опасна». Но знать разницу стоит — чтобы платить осознанно и выбирать то, что соответствует вашим целям.
Почему цвет обманчив
Дикий лосось (горбуша, кета, нерка) получает розовый оттенок естественным путём — из криля и ракообразных, богатых астаксантином. Его мясо имеет умеренный, слегка оранжеватый цвет, плотную текстуру, жир распределён равномерно.
Фермерский атлантический лосось питается гранулированным кормом без криля. Чтобы мясо не было серым (как у форели на натуральном корме), в корм добавляют синтетический астаксантин или кантаксантин — разрешённые, но искусственные красители. Результат: ярко-розовое, почти «фотошопное» филе с толстыми белыми жировыми прослойками.
Что ещё скрывается за ярким цветом
Плотная посадка в садках, ограниченное движение и комбикорм влияют на состав рыбы: — выше содержание насыщенных жиров; — ниже соотношение омега-3 к омега-6 по сравнению с дикой рыбой; — возможны следы антибиотиков (при нарушении стандартов — в ЕС и Норвегии контроль строгий, но не везде).
Это не делает фермерскую рыбу «вредной» — она остаётся источником белка и полезных жиров. Но она уже не тот «суперфуд», каким её позиционируют.
Как выбрать рыбу без ошибок: 3 правила
- Читайте этикетку, а не цвет — «Дикий вылов», «Тихоокеанский лосось», «Дальневосточный» — плюс. — «Выращен в Норвегии/Чили» — не приговор, но требует внимания к бренду. — Избегайте расплывчатых формулировок вроде «натуральный» или «экологичный» без сертификатов.
- Ищите сертификаты — MSC (Marine Stewardship Council) — для дикой рыбы из устойчивых популяций. — ASC (Aquaculture Stewardship Council) — для фермерской с контролем кормов и антибиотиков.
- Оцените филе визуально — Умеренный цвет, плотная структура, тонкие жировые линии — признак дикой или качественной фермерской рыбы. — Неоново-розовый оттенок, рыхлая текстура, толстые белые полосы — вероятно, бюджетная фермерская.
Что делать, если берёте фермерскую рыбу
— Срезайте кожу и видимый жир — там концентрируются потенциальные загрязнители. — Готовьте на пару или гриле, а не жарьте — так меньше образуется вредных соединений. — Не ешьте её каждый день — разнообразие источников омега-3 полезнее монодиеты.
Лучший выбор для здоровья
Если цель — максимум пользы при разумной цене, ставьте на тихоокеанские виды: горбушу, кету, нерку. Они доступны в замороженном виде, не содержат искусственных красителей и сохраняют природный баланс жиров. Да, их цвет скромнее — но это честный цвет дикой рыбы.
