Когда квасить капусту в феврале — классический, простой и быстрый способ
Квашеная капуста в феврале — не традиция, а необходимость. Зимние запасы подходят к концу, а свежая капуста в магазинах — вялая и безвкусная. Квашение в феврале даёт хрустящий продукт за 5 дней — без долгого ожидания.
Почему февраль подходит для квашения:
В квартирах +18…+20°C — идеальная температура для молочнокислого брожения;
Капуста из погреба сочная — не пересушена, как в марте;
Через 5 дней капуста готова — в отличие от осеннего квашения (10-14 дней).
Классический рецепт «пятиминутки»:
• Капуста белокочанная — 2 кг (среднепоздний сорт: «Слава», «Подарок»);
• Морковь — 200 г;
• Соль каменная — 2 ст. л. без горки (не йодированная!);
• Сахар — 1 ч. л. (ускоряет брожение);
• Лавровый лист — 2 шт., душистый перец — 5 горошин.
Как заквасить за 5 дней:
- Капусту нашинкуйте соломкой 3-4 мм (не мелко — потеряет хруст).
- Морковь натрите на корейской тёрке.
- В эмалированном ведре пересыпайте слои капусты солью и сахаром, перетирайте руками до появления сока (5 минут).
- Добавьте морковь, специи, перемешайте.
- Утрамбуйте в банки до плечиков, накройте кружком и гнётом (0,5 л банка с водой).
- Оставьте при комнатной температуре (+18…+20°C) на 3 дня.
- Раз в день протыкайте деревянной палочкой до дна — выпускайте газы.
- На 4-й день уберите в холодильник (+2…+4°C) — капуста дойдёт до кондиции за 24 часа.
Не используйте йодированную соль — йод тормозит брожение, капуста станет мягкой. Только каменная или морская без добавок.
Февральский лайфхак: Добавьте в капусту 1 ст. л. клюквы — она усилит кислинку и продлит срок хранения до конца марта.
Результат: Хрустящая, сочная капуста с лёгкой кислинкой. Идеальна для витаминных салатов в конце зимы, когда организм просит пробиотиков.
