Щи из квашеной капусты без мяса: 1 ложка рассола превратит похлёбку в шедевр в феврале
Щи в феврале — не просто еда. Это витаминная бомба против авитаминоза и простуд. Но классический рецепт с мясом многим не подходит. Сибирские крестьянки веками варили постные щи, которые по вкусу не уступают мясным — секрет в одном ингредиенте.
Рецепт от бабы Агафьи (д. Томская область):
Ингредиенты на 4 порции:
— Квашеная капуста — 300 г;
— Картофель — 3 шт.;
— Морковь — 1 шт.;
— Лук — 1 шт.;
— Томатная паста — 1 ст. л.;
— Рассол от капусты — 3 ст. л. (секретный ингредиент!);
— Лавровый лист, перец горошком;
— Зелень (укроп, петрушка).
Как варить:
- Капусту промыть, отжать. Залить 2 л воды, варить 20 минут.
- Добавить нарезанный картофель — варить 10 минут.
- На сковороде обжарить лук и морковь, добавить томатную пасту — тушить 5 минут.
- Переложить зажарку в кастрюлю, добавить 3 ст. л. рассола — он даст кислинку и глубину вкуса без уксуса.
- Варить ещё 10 минут, добавить специи и зелень.
Почему рассол работает: В нём содержатся молочная кислота и пробиотики, которые раскрывают вкус овощей и придают бульону насыщенный золотистый цвет.
Подавать с: Ржаным хлебом и сметаной. Для сытости — добавьте в тарелку кусочек сала или топлёного масла.
фото: Источник
