Блины к Масленице: повара ресторанов поделились рецептом на кефире без яиц и объяснили, почему тесто не должно «отдыхать»
Масленичная неделя в 2026 году пройдёт с 24 по 30 февраля. Повара сибирских ресторанов отмечают рост интереса к традиционным рецептам без яиц — такие блины получаются тоньше и лучше сочетаются с солёными начинками, популярными в регионах Сибири и Урала.
Рецепт от шеф-повара Ивана Романова:
Ингредиенты на 12 блинов:
— Кефир 2,5% — 500 мл;
— Мука пшеничная — 250 г;
— Сахар — 1 ст. л.;
— Соль — щепотка;
— Сода — ½ ч. л. (сухая, не гасить);
— Растительное масло — 2 ст. л. (в тесто).
Особенность метода:
«Многие хозяйки дают тесту «отдохнуть» 30 минут. Для блинов на кефире это ошибка — клейковина перерабатывается, блины становятся резиновыми. Замесили — сразу жарьте. Первый блин может быть неидеальным — это норма, им проверяется температура сковороды», — поясняет Иван Романов.
Региональные традиции подачи:
— В Сибири и на Алтае блины подают с квашеной капустой, топлёным маслом и сметаной;
— На Урале популярен вариант с мелко нарубленным зелёным луком и яйцом всмятку;
— В Поволжье — с мёдом и грецкими орехами.
фото: Источник
