Розовая капуста за 72 часа: маринуем по-грузински в феврале без недельного ожидания

Февральские будни часто хочется разнообразить чем-то ярким и быстрым. И когда нет времени ждать неделю на классическое квашение, на помощь приходит грузинский метод быстрой закваски. На самом деле это маринование — с уксусом и пряным рассолом — но результат поражает: через три дня в банке появляется сочная розовая капуста с хрустом, лёгкой остротой чеснока и праздничным видом. Идеально для тех, кто хочет домашнюю закуску без долгого ожидания.

Важно сразу уточнить: это не квашеная, а маринованная капуста. Уксус останавливает естественную ферментацию, поэтому пробиотиков в ней меньше, чем в классической закваске. Зато результат мгновенный, вкус предсказуемый, а внешний вид — как на праздник. В феврале, когда хочется ярких красок в серые дни, розовый оттенок от свеклы поднимает настроение лучше любой витамины.

Для рецепта берём один плотный кочан белокочанной капусты весом около двух килограммов. Шинкуем тонкой соломкой — чем ровнее нарезка, тем красивее будет выглядеть готовая закуска. Две небольшие свеклы и две моркови чистим, но не трём на тёрке — нарезаем тонкой соломкой ножом. Так овощи сохранят форму и не превратятся в кашу. Головку чеснока разбираем на зубчики, но не измельчаем — целые дольки отдадут аромат постепенно, без резкой остроты.

Складываем все овощи в большую миску и аккуратно перемешиваем. Теперь готовим рассол: в полтора литра воды добавляем три столовые ложки соли, стакан сахара, стакан трёхпроцентного уксуса (или треть стакана девятипроцентного), десять горошин чёрного перца и десять лавровых листьев. Доводим до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились. Горячим рассолом сразу заливаем овощи — жидкость должна их полностью покрыть.

Сверху кладём тарелку и ставим гнёт — например, трёхлитровую банку с водой. Это нужно, чтобы овощи не всплывали и равномерно пропитались маринадом. Оставляем при комнатной температуре на три дня. За это время свекла окрасит капусту в нежно-розовый цвет, чеснок отдаст аромат, а уксус с сахаром создадут баланс кислинки и лёгкой сладости.

На третий день капуста готова. Сливаем лишний рассол, перекладываем закуску в литровые банки и убираем в холодильник. Хранится она не больше двух недель — маринованная капуста не предназначена для долгого хранения, но за это время она обычно уже съедается. Её можно подавать как самостоятельную закуску, добавлять в винегрет или подавать к жареной картошке и мясу. Розовый цвет и хруст делают её желанной гостьей даже на праздничном столе.

фото: Источник