Февраль в банке: сочная квашеная капуста за 5 дней для холодильника без погреба
Февральские вечера часто хочется разнообразить чем-то живым и хрустящим. И квашеная капуста как раз то, что нужно: витамины, пробиотики и та самая кислинка, которая бодрит лучше кофе. А главное — её можно приготовить даже в городской квартире, без погреба и сложных приспособлений. Достаточно одной трёхлитровой банки, двадцати минут времени и пяти дней терпения. Результат — сочная, хрустящая закуска, которая всегда под рукой в холодильнике.
Для рецепта берём два с половиной килограмма плотной белокочанной капусты позднего сорта. Кочан должен быть тяжёлым, с белыми сочными листьями и приплюснутой формой — такие сорта лучше пускают сок и дольше сохраняют хруст. Снимаем верхние листья, разрезаем вилок пополам, вырезаем кочерыжку и шинкуем тонкой соломкой. Один крупный корень моркови чистим и трём на крупной тёрке — не слишком много, чтобы сладость не перебивала чистый вкус капусты.
Готовим рассол: в литре тёплой воды растворяем полторы столовые ложки крупной соли и столько же сахара. Сахар здесь не для сладости — он мягко запускает брожение и смягчает кислинку. Добавляем два лавровых листа и пять-шесть горошин душистого перца — эти специи дадут тонкий аромат без излишней остроты.
В чистую трёхлитровую банку укладываем капусту с морковью, чередуя слои и слегка утрамбовывая руками. Заливаем тёплым рассолом так, чтобы жидкость полностью покрыла овощи. Если капуста всплывает, сверху кладём небольшую тарелку или используем специальную крышку-гнёт. Накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на пять дней.
Первые двое суток капуста активно бродит: появляются пузырьки и лёгкий кисловатый запах. Каждый день один раз протыкаем содержимое деревянной палочкой до дна — так выпускаются газы, которые могут придать горечь. На пятый день рассол становится прозрачным, пузырьки исчезают — капуста готова. Закрываем банку обычной крышкой и убираем в холодильник на нижнюю полку.
В квартире такая капуста хранится до трёх недель, оставаясь сочной и хрустящей. Её можно есть просто с растительным маслом, добавлять в винегрет вместо магазинной или использовать в начинку для пирожков. А ещё она отлично сочетается с жирными блюдами — котлетами, запечённой уткой или картошкой с салом: кислинка раскрывает вкус и облегчает пищеварение.
Почему именно в феврале этот рецепт особенно удачен? Во-первых, в конце зимы организму не хватает живых ферментов и витамина С — квашеная капуста восполняет этот дефицит. Во-вторых, готовить её сейчас проще, чем осенью: меньше спешки, можно уделить внимание деталям. И в-третьих, одна банка — это как раз то количество, которое съедается за пару недель, не надо хранить большие запасы.
Квашеная капуста в банке — это не только вкусно. Это маленький зимний ритуал заботы о себе: двадцать минут работы, пять дней ожидания и целая неделя хруста прямо из холодильника. Просто, честно и как раз то, чего не хватает в середине февраля — живого вкуса и ощущения, что до весны уже рукой подать.
