Котлеты с зелёным яблоком: почему они сочнее на 70% и как не испортить вкус «кислотой»
Вы ели котлеты в дорогом ресторане — и удивлялись их сочности? Секрет не в фарше, а в зелёном яблоке, натёртом в фарш. Кислота размягчает волокна мяса, а сок яблока создаёт «внутренний бульон». Но 90% домохозяек портят блюдо: кладут яблоко кусочками или добавляют слишком много. Результат — кислая котлета без мясного вкуса. Мы раскрыли пропорции от шеф-повара: 50 г яблока на 500 г фарша + корица для баланса. Котлеты тают во рту — без сливок и майонеза.
Почему зелёное яблоко (не красное)?
Антоновка или Гренни Смит содержат больше яблочной кислоты — она «маринует» мясо изнутри
Меньше сахара — не перебивает мясной вкус
Плотная структура — не превращается в кашу при жарке
Рецепт «ресторанных» котлет (на 6 штук):
Фарш (свинина 70% + говядина 30%) — 500 г
Зелёное яблоко (Гренни Смит) — 50 г (натереть на мелкой тёрке, отжать сок!)
Лук — 1 шт. (пропустить через мясорубку)
Яйцо — 1 шт.
Белый хлеб (мякиш) — 30 г (замочить в молоке 2 ст. л.)
Корица — щепотка (нейтрализует кислоту)
Соль, перец по вкусу
Важно: яблоко отжать через марлю! Лишняя влага развалит котлету.
Пошагово:
- Смешайте все ингредиенты, кроме яблока
- Добавьте отжатое яблоко, вымесите 5 минут до липкости
- Сформуйте котлеты толщиной 1,5 см (не тоньше!)
- Обжарьте 4 минуты с каждой стороны на сильном огне до корочки
- Доведите до готовности 5 минут в духовке при 180°C
Ошибка №1
Добавлять яблоко кусочками. Оно даст сок неравномерно — котлета лопнет при жарке. Только тёртое и отжатое.
Соус-компаньон:
Смешайте 3 ст. л. сметаны + 1 ч. л. горчицы + щепотка мускатного ореха. Полейте котлеты перед подачей — вкус раскроется на 100%.
Приготовьте котлеты сегодня на ужин. Разрежьте горячую — сочный сок потечёт на тарелку, а мясо будет нежным, как в ресторане.
фото: Источник
