Хруст за 48 часов: квашеная капуста в феврале без уксуса и недельного ожидания
Февральские праздники или просто желание разнообразить стол свежей закуской часто застают врасплох: классическая квашеная капуста ещё не готова, а ждать неделю нет времени. Хорошая новость — можно получить хрустящую капусту всего за два дня. И без уксуса: вместо него — горячий рассол с солью и сахаром. Результат не будет содержать живых пробиотиков как при долгом квашении, но по вкусу и текстуре это настоящая зимняя закуска: сочная, слегка кисловатая и отлично сочетающаяся с мясом, картошкой или просто с хлебом.
Для двухлитровой порции берём полтора-два килограмма плотной белокочанной капусты. Снимаем верхние листья, разрезаем вилок пополам, вырезаем кочерыжку и шинкуем тонкой соломкой. Морковь (один крупный корнеплод) чистим и трём на крупной тёрке или режем тонкой соломкой — как для корейского салата. Смешиваем овощи и перекладываем в эмалированную кастрюлю, стеклянную банку или любую неметаллическую посуду.
Теперь готовим рассол. В литре воды растворяем две столовые ложки соли и одну ложку сахара. Сахар здесь не для сладости — он ускоряет процесс и смягчает вкус. Доводим до кипения, помешивая, чтобы кристаллы полностью растворились. Горячим рассолом заливаем капусту с морковью так, чтобы жидкость полностью покрыла овощи. Если рассола не хватает, добавляем кипяток.
Сверху накрываем тарелкой или блюдцем, чтобы капуста не всплывала. Оставляем при комнатной температуре на два дня. Холодильник в эти сутки не нужен — тепло помогает овощам впитать вкус и стать сочнее. Уже через сорок восемь часов капуста готова: она слегка желтеет, становится мягче, но сохраняет приятный хруст. Перекладываем в банки, заливаем оставшимся рассолом и убираем в холодильник.
Такая капуста отлично подходит для бытовых ситуаций: неожиданные гости, желание добавить кислинки к ужину или просто тяга к чему-то живому в середине зимы. Она не заменит классическую квашеную капусту по пользе, но выручает, когда времени в обрез. А главное — никакого уксусного запаха и резкой кислоты: вкус мягкий, домашний, с лёгкой сладостью от моркови и сахара.
