Квашеная капуста с клюквой и укропом в феврале: хруст в квартире без погреба за 5 дней
Февраль — месяц, когда запасы витаминов на исходе, а до нового урожая ещё далеко. Именно сейчас квашеная капуста становится не просто закуской, а настоящей поддержкой для иммунитета. А если добавить клюкву и укроп — получится яркая, сочная заготовка с лёгкой кислинкой и праздничным розоватым оттенком. И самое приятное: для этого не нужен погреб. Рецепт адаптирован специально для хранения в обычной городской квартире — в холодильнике или на застеклённом балконе при плюсовой температуре.
Для трёхлитровой банки берём один крупный вилок белокочанной капусты позднего сорта. Он должен быть плотным, тяжёлым, с белыми сочными листьями. Снимаем два верхних листа — они пригодятся позже как натуральная «крышка». Разрезаем кочан пополам, вырезаем кочерыжку и шинкуем тонкой соломкой шириной не больше трёх миллиметров. Чем тоньше нарезка, тем быстрее пойдёт сок и тем равномернее пройдёт ферментация. Морковь (два средних корнеплода) чистим и трём длинной соломкой — как для корейского салата. Смешиваем овощи в большой миске.
Теперь добавляем главные акценты: полстакана свежей или замороженной клюквы и столовую ложку семян укропа. Клюква здесь работает на три фронта: даёт приятную кислинку, окрашивает капусту в нежно-розовый цвет и благодаря природным кислотам помогает сохранить хруст. Семена укропа раскроются за время квашения и наполнят капусту тёплым ароматом — совсем не таким, как свежая зелень, но очень уютным и зимним.
Соли берём 47 граммов на два килограмма нашинкованных овощей — это примерно две с половиной столовые ложки крупной каменной соли. Соль рассыпаем поверх капусты и начинаем перетирать руками. Движения должны быть энеричными, но не грубыми — через три-четыре минуты вы почувствуете, как овощи становятся мягче и пускают сок. Не спешите: чем тщательнее перетрёте, тем меньше времени уйдёт на выделение рассола.
Подготовленную смесь плотно укладываем в чистую трёхлитровую банку. Каждый слой слегка прижимаем кулаком или толкушкой. Когда банка заполнена на три четверти, проверяем уровень сока: он должен покрывать капусту на два-три сантиметра. Если жидкости мало, добавляем пару ложек фильтрованной воды. Сверху накрываем оставленными целыми капустными листьями — они защитят содержимое от контакта с воздухом. Ставим внутрь банки небольшую стеклянную баночку с водой как гнёт. Накрываем марлей и оставляем при комнатной температуре на пять дней.
Первые три дня капуста будет активно бродить: появятся пузырьки, лёгкий кисловатый запах — это норма. Каждый день один раз протыкаем содержимое деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газы. На четвёртый-пятый день пузырьки станут реже, а рассол — прозрачнее. Это сигнал: капуста готова к хранению.
Переносим банку в холодильник на нижнюю полку или на балкон, если там держится температура от нуля до плюс пяти градусов. В таких условиях капуста спокойно продержится до конца марта, оставаясь хрустящей и сочной. Главное правило хранения в квартире — следить, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом. Если жидкость испарилась, доливаем холодную кипячёную воду.
Через пять дней после закваски капусту уже можно пробовать. Она получается сочной, с яркой кислинкой от клюквы, тонким ароматом укропа и фирменным хрустом. Отлично подходит и как самостоятельная закуска с растительным маслом, и как дополнение к мясным блюдам, и даже в начинку для пирогов — клюква придаст пикантную нотку.
фото: botanichka.ru
