Февральская розовая капуста за три дня: маринуем с имбирём и свеклой без хлопот
Февральские будни часто серые и однообразные. Хочется ярких красок, лёгкой остроты и хруста, который будит аппетит и поднимает настроение. Выход есть — быстрая маринованная капуста с имбирём и свеклой. За три дня она превращается в сочную розовую закуску с пикантным вкусом: подойдёт и к праздничному столу, и в будни — как дополнение к мясу, рыбе или просто с хлебом и маслом.
В отличие от классического квашения, здесь не нужно ждать недели. Капуста маринуется в ароматном рассоле при комнатной температуре, а свекла дарит ей нежный розовый оттенок без искусственных красителей. Имбирь и чеснок добавляют лёгкую остроту, яблоки — свежесть, а специи раскрывают вкус. Через 72 часа закуска готова, а в холодильнике она сохраняется так же долго, как обычная квашеная капуста.
Для трёхлитровой порции понадобится два килограмма плотной белокочанной капусты позднего сорта. Снимаем верхние листья, разрезаем вилок пополам, вырезаем кочерыжку и нарезаем крупными брусочками шириной около пяти сантиметров — так капуста лучше держит хруст.
В глубокую эмалированную, стеклянную или нержавеющую кастрюлю укладываем капусту. Добавляем две-три дольки чеснока, нарезанные тонкими пластинками, три сантиметра корня имбиря ломтиками, один-два стручка чили колечками без семян, два крупных яблока дольками и 200 граммов свеклы, нарезанной тонкой соломкой. Сбрызгиваем всё соком одного лимона — это сохранит цвет и добавит свежести.
Для рассола в литре воды растворяем 20 граммов соли и 120 граммов сахара. Добавляем по чайной ложке семян кориандра, тмина и горчицы, пару лавровых листьев и зонтики укропа. Доводим до кипения, варим пять минут и остужаем почти до комнатной температуры — горячий рассол сделает капусту мягкой.
Заливаем овощи тёплым маринадом так, чтобы он полностью их покрывал. Если жидкости не хватает, доливаем холодную кипячёную воду. Сверху устанавливаем тарелку и груз — например, банку с водой. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре на 72 часа. Раз в день аккуратно перемешиваем содержимое.
Через трое суток капуста приобретает насыщенный розовый цвет, приятную кислинку и характерный хруст. Перекладываем её в стеклянные банки, заливаем рассолом и убираем в холодильник. Уже на следующий день закуска готова к употреблению.
Такая капуста — не просто вкусно. В феврале, когда свежих овощей мало, она становится источником витамина С, клетчатки и лёгких пробиотиков. А яркий розовый цвет поднимает настроение в самый короткий зимний месяц. Просто, быстро и по-настоящему зимне — как раз то, чего не хватает в феврале.
фото: botanichka.ru
