«Февраль без авитаминоза!»: половину капусты мариную с морковью — и овощи в рационе сами собой
Февраль — месяц, когда хочется жирной еды, а организм кричит о витаминах. Салаты из свежих овощей уже поднадоели, а до нового урожая ещё далеко. Но есть простой выход: замариновать половину капусты вместе с остатками моркови — и получить готовую закуску, которую можно добавлять буквально во всё. Утром — в яичницу, днём — к котлете вместо хлеба, вечером — в суп или как самостоятельную закуску. Овощи в рационе без усилий.
Рецепт настолько прост, что займёт меньше времени, чем заказ пиццы. Берём половину кочана белокочанной капусты (лучше позднего сорта — к февралю она уже «созрела» в погребе), шинкуем тонкой соломкой. Добавляем остатки моркови — те самые, что лежат в холодильнике и ждут своей очереди. Натираем на крупной тёрке или режем соломкой. Солим — чайная ложка с горкой на килограмм овощей. Сахар — столовая ложка. Уксус 9% — 2–3 столовые ложки на литр воды. Можно взять яблочный — вкус будет мягче.
Заливаем тёплым маринадом (не горячим!), накрываем тарелкой и ставим гнёт — банку с водой. Оставляем при комнатной температуре на 4–6 часов. Через полдня капуста уже готова: хрустящая, кисло-сладкая, с лёгким ароматом моркови. Убираем в холодильник — хранится до двух недель.
Почему именно в феврале? Потому что к этому времени поздние сорта капусты прошли отлёжку: крахмал превратился в сахар, горечь ушла, а мякоть стала сочнее. Такая капуста маринуется быстрее и получается вкуснее осенней. Плюс — в глухую зиму любой живой овощ становится витаминной поддержкой. Витамин С, клетчатка, полезные кислоты — всё это работает на иммунитет и пищеварение, когда за окном слякоть и хочется спать до лета.
Главный плюс такого подхода — никаких усилий в будни. Замариновали раз в неделю — и овощи всегда под рукой. Не нужно каждый день резать салат, мыть морковку, искать вдохновение. Просто достал ложку из банки — и порция клетчатки обеспечена. Особенно это спасает тех, кто работает из дома и постоянно тянется к печенькам: хрустящая кислинка утоляет тягу к сладкому лучше любого десерта.
Можно улучшить вкус за пару секунд: добавить в маринад лавровый лист, пару горошин душистого перца или чайную ложку тмина. Тмин особенно хорош — он помогает пищеварению и добавляет пикантности. Если не любите уксус, замените его лимонным соком — получится мягче, почти как быстрое квашение.
Важно: маринованная капуста — не замена квашеной по пользе (в ней нет пробиотиков), но она решает другую задачу — легко и регулярно добавлять овощи в рацион. А для февраля, когда сил на сложные ритуалы почти нет, это уже победа. Половина кочана, остатки моркови, пять минут времени — и две недели вы едите с овощами, даже не замечая этого. А организм скажет спасибо к весне: меньше усталости, чище кожа и никакого февральского авитаминоза.
