Натуральные красители для торта: как свекла и шпинат заменят химию за 10 минут
Покупая пищевой краситель в магазине, мы редко задумываемся: что внутри? Ярко-синий гелевый тюбик часто содержит не только красящие пигменты, но и консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы. А ведь цвет для торта можно получить из того, что уже лежит в холодильнике: свеклы, шпината, моркови или даже краснокочанной капусты. Без химии, без вреда — и с бонусом в виде лёгких вкусовых ноток.
Жёлтый и оранжевый: куркума и морковь
Куркума — королева жёлтых оттенков. Чайная ложка порошка на 100 г крема даёт насыщенный солнечный цвет. Не переборщите: избыток придаст горчинку. Для оранжевого возьмите морковь: натрите на мелкой тёрке, отожмите сок через марлю. На 200 г крема хватит двух столовых ложек сока. Тыква работает так же, но даёт более тёплый, «осенний» оттенок.
Красный и розовый: свекла против малины
Свекла — для насыщенного бордового. Очистите корнеплод, натрите на тёрке, отожмите сок. На 150 г крема — столовая ложка сока. Цвет со временем немного потемнеет — это нормально. Для нежно-розового возьмите малину: разомните ягоды, протрите через сито, чтобы убрать семена. Сок добавляйте по каплям — розовый легко перейти в сероватый, если переборщить.
Зелёный: шпинат без травяного привкуса
Свежий шпинат бланшируйте 1 минуту в кипятке, затем остудите в ледяной воде. Измельчите в блендере с минимальным количеством воды до пасты, процедите через марлю. На 200 г крема — чайная ложка концентрата. Важно: не варите шпинат долго — он потемнеет и даст горечь. Альтернатива — чай матча: щепотка на крем даёт изумрудный оттенок и лёгкую терпкость.
Синий: капуста + сода = волшебство
Краснокочанная капуста сама по себе даёт фиолетовый оттенок. Но добавьте на кончике ножа пищевую соду — и цвет станет синим. Как сделать: мелко нарежьте 100 г капусты, залейте 200 мл воды, прокипятите 5 минут, процедите. Уварите отвар до 2–3 столовых ложек, остудите, добавьте щепотку соды. На крем — по каплям: синий легко переборщить.
Коричневый: какао и кофе
Какао-порошок просейте и добавляйте в крем небольшими порциями, размешивая — иначе образуются комки. Для более тёмного оттенка используйте крепкий заварной кофе вместо воды при замесе крема. Жжёный сахар (100 г сахара + 20 мл воды, уваренные до тёмно-коричневого цвета) даёт карамельный оттенок без шоколадного привкуса.
Честно о минусах:
Натуральные красители менее яркие, чем искусственные. Свекольный розовый — не неоновый, а нежный. Зелёный из шпината — не изумрудный, а приглушённый. Но именно в этом их прелесть: они создают элегантные, «взрослые» оттенки, которые не кричат, а шепчут.
Главные правила:
Добавляйте краситель по каплям, постоянно пробуя цвет.
Для крема используйте концентрированные соки (предварительно уваренные или отжатые).
Храните домашние красители в холодильнике не дольше 2 дней.
В тесто добавляйте красители осторожно: при выпечке цвет может побледнеть.
