Гурманы точно знают: морковный рулет с апельсином покорит даже скептиков
Февральская морковь из погреба кажется скучной — оранжевая палка для салата или супа. Но стоит натереть её на тёрке, добавить щепотку корицы и апельсиновую цедру — и она превращается в тесто, от которого пахнет осенью посреди зимы. Не пряниками и не имбирными пряниками, а чем-то нежнее: влажным, ароматным рулетом с кремом, который тает на языке. И главное — никакой муки в количестве, которое оставляет тяжесть в желудке. Морковь здесь не добавка, а основа.
Секрет в простоте. 170 граммов моркови натираем на мелкой тёрке — не крупной, иначе в тесте будут волокна. Три яйца взбиваем с 90 граммами коричневого сахара до пышной массы — именно коричневого: он даёт карамельную нотку, которую белый сахар не передаст. Добавляем две столовые ложки масла, цедру половины апельсина (только жёлтую часть — белая горчит) и аккуратно вмешиваем сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, корицу, имбирь и щепотку соли. Соль здесь не для солёности — она раскрывает сладость.
Тесто получается жидким — это нормально. Выливаем его на пергамент, разравниваем до толщины сантиметр и в духовку при 180 градусах на 10–12 минут. Главное — не пересушить. Корж готов, когда пальцем надавливаешь — и ямка медленно выравнивается. Пересушенный корж треснет при сворачивании.
А вот здесь — главный лайфхак, о котором молчат многие рецепты: сворачивайте рулет горячим, вместе с пергаментом. Не ждите, пока остынет. Переложите корж на доску, накройте чистым полотенцем и аккуратно скатайте в рулет по короткой стороне, прямо с бумагой внутри. Так он запомнит форму. Остывая, он «схватится» — и при разворачивании для крема не потрескается.
Крем простой: 220 граммов сливочного сыра смешайте со взбитыми сливками (220 г, 33%) и тремя ложками сахарной пудры. Взбивайте до пиков — крем должен держать форму, но не быть плотным как масло. Намазывайте тонким слоем: слишком много — рулет расползётся.
Снова сворачивайте, уже без бумаги, но постепенно — отделяя пергамент по мере скручивания. Заверните в плёнку и в холодильник минимум на два часа. За это время крем схватится, а корж пропитается влагой — станет сочным, почти бисквитным.
Подавайте, обрезав сухие края, и посыпав сахарной пудрой. В разрезе — оранжевый корж с белыми прослойками крема, как февральский закат над снегом.
Почему именно февраль? Потому что морковь из погреба сейчас на пике сладости — за зиму крахмал превратился в сахар. А ещё потому, что в самый серый месяц года тело просит ярких красок и витаминов. Морковь даёт и то, и другое: бета-каротин для кожи, сладость без вины и цвет, который греет лучше любого пледа.
фото: Источник
