Слойки с грушей и крем-сыром: десерт за 20 минут, от которого гости спросят рецепт
Февральская груша из холодильника кажется скучной — вялой, без аромата, не той, что созревала на ветке под августовским солнцем. Но стоит карамелизировать её на сливочном масле с щепоткой сахара — и она оживает. Становится сочной, тёплой, с ноткой ванили и лёгкой горчинкой карамели. А завёрнутая в хрустящее слоёное тесто с крем-сыром и грецкими орехами — превращается в десерт, ради которого хочется звать друзей даже в самый хмурый зимний вечер.
Готовить проще, чем кажется. Берите три твёрдые груши (конференция, де-анжуй — любые зимние сорта). Очистите от кожуры, разрежьте пополам и вырежьте сердцевину чайной ложкой — получится углубление для начинки. В сковороде растопите три столовые ложки сливочного масла, добавьте две ложки сахара и десять граммов ванильного сахара. Как только сахар начнёт плавиться, влейте 70 миллилитров воды и выложите груши срезом вниз.
Жарьте три минуты до золотистой корочки, переверните и готовьте ещё три минуты. Накройте крышкой на минуту — груши станут мягче, но не превратятся в пюре. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Тем временем подготовьте начинку: 60 граммов грецких орехов измельчите ножом (не в блендере — нужна текстура), смешайте с 90 граммами крем-сыра комнатной температуры. Добавьте щепотку корицы — не в рецепте, но обязательно на практике. Эта смесь заполнит сердцевину груш, добавив бархатистости и лёгкой ореховой горчинки.
Слоёное тесто (400 граммов) разделите на шесть прямоугольников, слегка раскатайте скалкой — так края лучше завернутся. На противень с пергаментом выложите тесто, смажьте взбитым яйцом с молоком (1 яйцо + 2 ложки молока). На каждый прямоугольник положите грушу срезом вниз — начинка окажется между тестом и фруктом, а карамельная корочка останется сверху.
Заверните края теста, формируя «конвертик» — не нужно закрывать полностью, пусть груша немного проглядывает. Смажьте верх яичной смесью и выпекайте при 180 градусах 18–20 минут до золотистой хрустящей корочки.
Подавайте тёплыми, украсив листиком мяты. Крем-сыр внутри расплавится, орехи дадут хруст, а груша — сочность с карамельной нотой. Важно: ешьте сразу. Через час тесто отсыреет от влаги груши — это не недостаток рецепта, а особенность сочетания. Лучший десерт — тот, что съели горячим из духовки.
