Простые куриные фрикадельки без сковороды: секрет овсянки, который скрывают все рецепты
Февраль усталости — когда сил на жарку нет, а макароны с сосисками уже вызывают тоску. Хочется чего-то тёплого, домашнего, но без стояния у плиты и без горы посуды. И вот тут вспоминаешь про фрикадельки. Но не те, что жарят в масле до хруста, а те, что запекаются в духовке — сочные внутри, с лёгкой корочкой снаружи, и без чувства вины после ужина.
Секрет не в фарше — в овсянке. Обычные фрикадельки держат форму за счёт хлеба или батона, замоченного в молоке. Но хлеб — это быстрые углеводы, которые разбухают и делают фрикадельки плотными, почти резиновыми. Овсяные хлопья работают иначе: они впитывают влагу постепенно, отдают её мясу при запекании, и фрикадельки остаются сочными даже через час. А ещё — никакой «хлебной» текстуры, только нежное мясо с лёгкой зернистостью.
Готовить проще, чем кажется. Мелко нарежьте одну небольшую луковицу — лучше натереть на тёрке, так лук отдаст весь сок и не будет горчить. Смешайте 450 граммов куриного фарша с луком, одним яйцом, столовой ложкой майонеза (он даёт сочность без масла), 45 граммами овсяных хлопьев быстрого приготовления и 120 миллилитрами молока. Посолите, поперчите. И — главный момент — оставьте на 30 минут в холодильнике. Не пропускайте этот шаг: овсянка набухнет, фарш «свяжется», и фрикадельки не развалятся в духовке.
Если не любите чувствовать хлопья, измельчите их в блендере до состояния муки — эффект тот же, текстура незаметна. А ещё можно заменить курицу на индейку или смесь говядины с свининой — овсянка универсальна.
Формуйте шарики размером с грецкий орех — не больше, иначе внутри не прожарятся. Выкладывайте на пергамент (без масла — фрикадельки не прилипнут), оставляя между ними сантиметр. Запекайте при 190 градусах 25–30 минут до золотистой корочки. За 5 минут до конца можно сбрызнуть водой — корочка станет мягче, а внутри сохранится сок.
Подавайте с простым томатным соусом (разогрейте пассату с чесноком и базиликом), с гречкой или просто с салатом из свежих овощей. Дети едят без споров — овсянку не чувствуют, а взрослые ценят отсутствие тяжести в желудке.
Почему именно февраль? Потому что в этот месяц особенно хочется простоты без ущерба для вкуса. Не жарить над плитой, не считать калории, а просто открыть духовку и достать горячее блюдо, от которого пахнет домом. Овсянка здесь — не диетический трюк, а тихий союзник: она делает фрикадельки мягче, сочнее и честнее.
Иногда самые умные рецепты — самые незаметные. Не экзотические специи, не сложные техники, а горсть овсяных хлопьев из шкафчика и вера в то, что ужин может быть простым, тёплым и настоящим. Даже в феврале. Даже без сковороды.
