Тандури в феврале: как за 30 минут превратить кухню в индийскую вечеринку без печи и без стресса
Когда за окном февральская серость, а за окном метель, хочется не просто еды — хочется путешествия. Не билетов и не чемоданов, а аромата, который перенесёт из хмурого подъезда в жаркий переулок Дели. И это возможно — без самолётов, без сложных специй и даже без настоящей тандури. Достаточно курицы, йогурта и одной чайной ложки смелости.
Тандури часто кажется блюдом для особых случаев: «нужны все специи», «только в настоящей печи», «мариновать двое суток». Но правда проще. Настоящая индийская кухня — не про ритуалы, а про вкус. И курица тандури на шпажках в духовке получается сочной, дымчатой и яркой даже у новичка. Главное — три правила.
Первое: маринад не для галочки. Йогурт здесь не соус — он мягкий «травильщик», который делает курицу нежной без уксуса и лимона. Берите натуральный йогурт без добавок — чем жирнее, тем сочнее результат. Смешайте 200 граммов йогурта с двумя столовыми ложками тандури масалы (готовую смесь найдёте в любом маркетплейсе или в отделе со специями), двумя зубчиками чеснока (измельчите в прессе), чайной ложкой соли и парой капель лимонного сока — он «разбудит» специи. Куриную грудку нарежьте кубиками 3×3 см — не мельчите, иначе курица пересушится.
Второе: время маринования — ваш союзник. Минимум час в холодильнике — и курица уже впитает аромат. Но если оставить на ночь — мясо станет таким нежным, что будет разваливаться на шпажке. Не бойтесь переборщить со специями: тандури масала мягкая, а йогурт смягчит остроту. Цвет станет насыщенно-оранжевым — это куркума и паприка работают. Не пугайтесь: курица не будет «химической» — это естественный оттенок специй.
Третье: шпажки и духовка — без ошибок. Деревянные шпажки обязательно замочите в холодной воде на 20 минут — иначе кончики обуглятся за 10 минут. Насаживайте курицу плотно, но не впритык: между кусочками оставьте миллиметр — так они прожарятся равномерно. Выкладывайте шпажки на решётку (под неё поставьте противень, чтобы собирать капли), а не на дно формы — воздух должен циркулировать со всех сторон. Запекайте при 200 градусах 25–30 минут: курица покроется румяной корочкой, а внутри останется сочной.
Лайфхаки, о которых молчат рецепты: — Если нет тандури масалы — смешайте чайную ложку паприки, половину чайной ложки куркумы, щепотку молотого кориандра и имбиря. Не идеал, но близко. — Йогурт можно заменить кефиром 2.5% — результат будет чуть кислее, но тоже хорош. — За 5 минут до конца запекания сбрызните шпажки каплей лимонного сока — аромат взлетит. — Подавайте с простым салатом из огурца, помидора и лука, заправленным лимоном и кинзой. И с лавашом — он соберёт все соки.
