Февральская каша, из-за которой отказываются от риса: один секрет с бульоном и яйцом
Когда за окном февральская метель, а в холодильнике — остатки вчерашнего бульона, хочется чего-то тёплого, сытного, но не привычного. Рис надоели, гречка приелась, а картошка уже третий день подряд. И тут вспоминаешь про кукурузную крупу — ту самую, которую обычно оставляют для детского завтрака или рыбной похлёбки. Но стоит сварить её на мясном бульоне и добавить одно яйцо — и вся семья замолкает над тарелками.
Секрет не в самой крупе, а в жидкости. Воду забудьте. Берите горячий мясной бульон — куриный, говяжий, даже от вчерашней кости. На 100 граммов кукурузной крупы — 350 миллилитров бульона. Крупу промойте до прозрачной воды (иначе каша будет горчить), залейте кипящим бульоном, сразу убавьте огонь до минимума и варите под крышкой 15 минут. Помешивайте раз в пару минут — кукуруза любит пригорать.
А теперь главное — яйцо. Не вбивайте его в начале и не добавляйте в конце как гарнир. Делайте так: когда каша готова, вбейте сырое яйцо прямо в кастрюлю, быстро-быстро перемешайте деревянной ложкой, пока белок не схватится тонкими нитями. Увеличьте огонь на 10 секунд — и снимайте с плиты. Накройте крышкой и оставьте «дойти» ещё 15 минут. За это время яйцо создаст кремовую текстуру — не жидкую, не густую, а такую, что ложка стоит, но каша течёт медленно, как хорошая сметана.
Подавайте с мелко нарезанным зелёным луком. Больше специй не нужно — бульон уже дал соль и глубину, кукуруза добавила сладости, яйцо — бархата. Всё остальное испортит.
Лайфхаки для тех, кто уже попробовал и хочет больше: — Замените треть бульона на молоко — каша станет нежнее, почти десертной. — Перед настаиванием положите кусочек сливочного масла — оно растает в тепле и даст аромат. — Добавьте тёртый твёрдый сыр вместо лука — получится сытный вариант для ужина.
фото: ru.freepik.com
