Спичка в кастрюле с яйцами: правда или миф, который все повторяют

Каждая хозяйка сталкивалась с этим: кладёшь яйца в кипяток, через пару минут слышишь тихий хруст — и из трещины на скорлупе выползает белок, превращая воду в мутную жижу. Готовое яйцо выглядит, как после небольшой катастрофы. И тут в голову приходит совет бабушки: «Брось спичку в воду — и скорлупа не лопнет».

Звучит загадочно. Деревянная палочка с обгоревшим кончиком будто обладает магией. Но правда ли она работает?

Сначала — честно. Научного объяснения, почему спичка предотвращает трескание скорлупы, нет. Физика процесса проста: яйцо трескается из-за резкого перепада температур (холодное яйцо + кипяток) или из-за давления пара внутри, который ищет выход через тонкие места скорлупы. Спичка на это никак не влияет — она не меняет температуру воды, не укрепляет скорлупу и не снижает давление.

Так почему же многие клянутся этим методом? Скорее всего, дело в совпадении. Те, кто бросает спичку, обычно кладут яйца в холодную воду и доводят до кипения постепенно — а это и есть настоящий секрет целой скорлупы. Спичка здесь ни при чём, но получает всю славу.

А вот что работает на самом деле:

— Кладите яйца в холодную воду, а не в кипяток. Постепенный нагрев не шокирует скорлупу.

— Добавьте в воду чайную ложку соли или столовую ложку уксуса. Соль укрепляет скорлупу, а уксус помогает белку мгновенно свернуться, если трещина всё же появилась — он не вытечет в воду.

— Не перегревайте. Как только вода закипела, убавьте огонь до минимума и варите на слабом кипении.

— Доставайте яйца шумовкой, а не выливайте воду через край кастрюли — так меньше шансов повредить скорлупу.

А что насчёт спичек и зубочисток? Если вам психологически комфортнее бросить в воду деревянную палочку — делайте. Вреда не будет (только используйте уже обгоревшие спички без серы — несгоревшая сера может дать неприятный привкус). Но не ждите чуда: спичка не защитит яйцо, если вы бросите его в кипяток с высоты полуметра.

И ещё один лайфхак, о котором молчат: перед варкой проткните тупой конец яйца иголкой. Микроскопическое отверстие даст пару выход, и скорлупа останется целой. Проверено десятилетиями — и работает лучше любой спички.