Февральский экспресс: хрустящая капуста к столу за два дня
Классическая квашеная капуста требует недели терпения. Но что делать, если завтра гости, а в холодильнике пусто? В феврале есть простой выход — быстрая заготовка горячим рассолом. Это не традиционное квашение с живыми бактериями, но результат порадует: сочная, хрустящая капуста с лёгкой кислинкой уже через 48 часов. И никаких уксусов — только соль, сахар и время.
Готовить проще некуда. Возьмите плотный кочан капусты весом около полутора килограммов. Снимите верхние листья, вырежьте кочерыжку и нашинкуйте тонкими полосками — чем ровнее, тем красивее будет в банке. Одну морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой: она добавит сладости и цвета, но не должна доминировать.
Смешайте овощи руками в большой миске и переложите в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку. Не утрамбовывайте — в этом рецепте сок выделять не нужно, его заменит рассол.
Теперь самое важное. Вскипятите литр воды, снимите с огня и сразу добавьте две столовые ложки соли и одну ложку сахара. Размешайте до полного растворения. Горячим рассолом залейте капусту так, чтобы жидкость полностью покрыла овощи. Если капуста всплывает, прижмите тарелкой или небольшой баночкой.
Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на два дня. Холодильник не нужен — за это время капуста впитает рассол, станет сочной и приобретёт лёгкую кислинку от сахара. Через 48 часов переложите в банки и уберите на холод — так она сохранит хруст дольше.
Подавайте с подсолнечным маслом и тонко нарезанным луком. Лук можно ошпарить кипятком, чтобы убрать резкость. Отлично подходит для винегрета, как гарнир к мясу или просто с чёрным хлебом и крепким чаем. Вкус будет мягче, чем у настоящей квашеной капусты, но для быстрой закуски — идеален.
