«Ко мне все идут за этой квашеной капустой»: февральский секрет с болгарским перцем
Кажется, что квашеная капуста — блюдо простое и всем понятное. Но стоит добавить один ингредиент, и соседи начнут звонить с вопросом: «Где ты берёшь такую вкусную?» Секрет не в дорогих специях, а в сладком болгарском перце. Он не перебивает вкус, а добавляет лёгкую пикантность и сочность, от которой невозможно оторваться. А ещё — капуста остаётся хрустящей дольше обычного, даже если хранить её не в погребе, а в городской квартире.
Готовить проще, чем кажется. Берите два килограмма плотной капусты — не из холодильника, а из погреба или с балкона: февральская капуста уже «созрела», стала сочнее и мягче для брожения. Шинкуйте тонкими полосками, но не в пюре — шириной с мизинец. Триста граммов моркови натрите на крупной тёрке. А теперь главное: триста граммов сладкого болгарского перца — лучше красного или жёлтого, они слаще. Нарежьте тонкой соломкой, не кубиками: так перец сохранит форму и не превратится в кашу.
Смешайте капусту, морковь и перец в большой миске. Добавьте две столовые ложки соли без йода, одну ложку сахара и чайную ложку тмина. Теперь — особенность этого рецепта: вместо долгого сминания руками до выделения сока, заливаем овощи литром тёплой кипячёной воды. Добавляем сто миллилитров свежего лимонного сока — не из бутылки, а выжатого из лимона. Он не даёт капусте перекиснуть, сохраняет хруст и добавляет лёгкую цитрусовую нотку, которую многие принимают за «особый секрет».
Перемешиваем, перекладываем в трёхлитровую банку и плотно утрамбовываем кулаком. Рассол должен покрыть овощи полностью — если жидкости мало, долейте тёплой воды. Накрываем марлей, ставим на поддон (сок будет сочиться первые дни) и оставляем в комнате на три дня. Каждый день протыкаем деревянной палочкой до дна — выпускать газы.
Когда пузырьки перестанут подниматься, закрываем пластиковой крышкой и убираем на холод. Февральский холод за окном — идеальное условие для хранения: капуста не перекиснет и сохранит хруст до самой весны.
Через пять дней можно пробовать. Перец станет мягким, но не разварится, его сладость сольётся с кислинкой капусты, а лимонный сок добавит свежести. Подавайте с подсолнечным маслом и луком — или просто так, ложкой из банки. Многие спрашивают: «Что ты в неё кладёшь?» Отвечайте улыбаясь: «Перчик».
Почему именно февраль? Потому что капуста из погреба уже прошла «дозревание» — она сочнее, чем осенью, и не такая жёсткая. А холод за окном помогает контролировать брожение: не слишком быстро, не слишком медленно — идеально для хруста.
Это не классическое квашение в строгом смысле — мы добавляем воду и лимонный сок. Но результат того стоит: капуста получается сочной, ароматной, с характером. И главное — все возвращаются за добавкой. Иногда самый простой секрет — это не скрывать его, а делиться. Но перец всё равно добавляйте щедро — он того стоит.
Фото: 1000.menu
