Капуста с луком и зеленью за 3 дня: февральский рецепт, который путают с бабушкиным
Пять килограммов капусты, килограмм лука, горсть зелени — и через три дня на столе хрустящая закуска, от которой все спросят: «Это вы сами квасили?» Но честно: это не классическое квашение. Капусту заливают кипятком, лук с зеленью слегка обжаривают — процесс быстрый, без долгого ожидания. Зато результат впечатляет: сочная, ароматная, с лёгкой остротой чеснока и свежестью зелени. Идеально для февраля, когда хочется чего-то живого, но сил на недельное брожение уже нет.
Готовить проще, чем кажется. Плотную капусту шинкуем тонко — около пяти килограммов в нарезанном виде. Сразу заливаем кипятком так, чтобы вода полностью покрыла овощи. Оставляем на десять минут: капуста станет мягче, но сохранит хруст. Затем воду сливаем и даём остыть до тёплого состояния.
Тем временем готовим заправку. Килограмм лука режем полукольцами — не мелко, чтобы чувствовались сочные кусочки. Триста граммов зелени (петрушка, укроп, сельдерей — что есть) мелко рубим. Обжариваем лук с зеленью на двухстах граммах подсолнечного масла буквально две-три минуты — до прозрачности лука, но не до золотистой корочки. Добавляем сто граммов измельчённого чеснока, перемешиваем и снимаем с огня.
Соединяем капусту с луково-зелёной заправкой, добавляем шестьдесят граммов соли (примерно четверть стакана) и тщательно перемешиваем руками. Перекладываем в большую эмалированную кастрюлю или пищевой контейнер, плотно утрамбовываем и накрываем тарелкой с гнётом.
Оставляем при комнатной температуре на три дня. Каждый день один раз перемешиваем — это заменяет протыкание в классическом квашении и помогает равномерно распределить вкус. На второй день появится приятный аромат — луковая сладость с ноткой чеснока.
Через трое суток раскладываем по стерильным банкам и убираем в холодильник или на холодный балкон. Уже на четвёртый день капуста готова к употреблению. Хранится до месяца — февральский холод работает на вас.
Подавайте как самостоятельную закуску с чёрным хлебом или добавляйте в борщ за пять минут до готовности — зелень раскроет аромат, а лук придаст глубины.
Почему именно февраль? Потому что в этот месяц особенно хочется чего-то домашнего, но без сложностей. И потому что холод за окном помогает сохранить заготовку свежей дольше — не нужно спешить съесть за пару дней.
Честно: это не пробиотический продукт. Настоящая квашеная капуста с живыми бактериями готовится без термообработки. Но когда нужна быстрая, ароматная закуска с характером — этот рецепт выручит безотказно. И да, многие действительно путают её с бабушкиной — настолько уютный получается вкус.
Фото: Источник
