Квашеная капуста с клюквой в феврале: ягода для иммунитета и хруст до весны
Февраль — месяц, когда иммунитет уставший, витаминов в овощах почти нет, а за окном такая серость, что даже чай не греет. Но есть простой способ вернуть себе бодрость — квашеная капуста с клюквой. Кислая ягода не просто добавляет праздничный рубиновый оттенок и интересный вкус. Она вливает в привычную закуску дополнительную дозу витамина С как раз тогда, когда он нужен больше всего — в разгар сезона гриппа.
Готовить проще, чем кажется. Возьмите три килограмма плотной капусты: снимите верхние листья, вырежьте кочерыжки и нашинкуйте тонкими полосками. Одну крупную морковь натрите на тёрке — не переборщите, морковь должна подчеркивать капусту, а не перебивать её. Сто граммов клюквы переберите, промойте и обсушите — ягоды должны быть целыми, тогда они лопнут при утрамбовке и отдадут весь сок.
В большой миске смешайте капусту с морковью. Добавьте 75 граммов соли без йода — это примерно четверть стакана, но лучше отмерить весами. Посыпьте столовой ложкой сахара, десятью граммами семян укропа и щепоткой чёрного перца. Теперь — главный момент: помните всё руками. Не до кашеобразного состояния, а до появления первых капель сока. Соль вытянет влагу, а сахар запустит брожение.
На дно десятилитровой кастрюли положите пару лавровых листьев. Затем укладывайте капусту слоями, пересыпая клюквой и оставшимися лаврушками. Каждый слой плотно утрамбовывайте кулаком или толкушкой — чем сильнее, тем больше сока выделится. Сок должен покрыть капусту сверху на пару сантиметров. Если жидкости мало, прижмите гнётом: деревянный кружок с банкой воды или просто тарелка с грузом.
Накройте марлей и оставьте в тёплом месте на два-три дня. Каждый день протыкайте содержимое деревянной палочкой до самого дна — это выпустит углекислый газ и предотвратит горечь. На поверхности появится пена — это нормально, просто снимайте её ложкой. Когда пузырьки перестанут подниматься, капуста готова к хранению.
Разложите по чистым банкам, слегка утрамбовывая, закройте пластиковыми крышками и уберите в холодильник или на балкон. Важно: готовую капусту нельзя держать в тепле — она потеряет хруст и станет мягкой, как варёная. Холод сохраняет текстуру и останавливает брожение.
Подавайте просто — с подсолнечным маслом первого отжима и тонко нарезанным луком. Лук можно ошпарить кипятком, чтобы убрать резкость. Добавьте мелко рубленый укроп или петрушку — и получится яркая закуска, которая поднимет настроение даже в самый хмурый февральский день.
А ещё в капусту можно добавить щепотку тмина и тёртый хрен — он не только усилит вкус, но и защитит заготовку от порчи. Хрен — природный консервант, которым пользовались ещё наши бабушки.
Почему именно февраль? Потому что клюква сейчас на пике: её собрали осенью, заморозили, и сейчас она полна витаминов. А капуста из погреба уже «созрела» — стала сочнее и мягче для брожения. Вместе они создают идеальный союз: кислинка капусты сливается с терпкой кислотой клюквы, а витамин С работает в паре с пробиотиками — укрепляя иммунитет изнутри.
фото: lifehacker.ru
